海外では、日本食レストランが増加傾向にある一方、専門的な知識・技能を有する日本食料理人や、海外の料理学校で日本食の専門的な知識・技術を講義・指導できる講師が不足していることから、日本食・食文化及び日本産品を適切に普及できる外国人日本食料理人の育成を図るため、日本食講座開設・講師派遣の実施しています。
2025年 実績
スペイン、バルセロナ 「 CIB – Culinary Institute of Barcelona, Escuela de Cocina 」
| イベントタイトル | 海外における日本料理の調理技能認定制度ブロンズ試験 | |
|---|---|---|
| 主催者 | 日本食・食文化振興協議会（JCDC） | |
| 協賛 | 農林水産省 | |
| 協力 | NPO法人日本料理アカデミー CIB – Culinary Institute of Barcelona, Escuela de Cocina | |
| 会場 | CIB – Culinary Institute of Barcelona, Escuela de Cocina | |
| 審査員 | ・松久秀樹 （Koy Shunka オーナーシェフ、Grupo Koy 代表、日本食普及の親善大使） ・矢ノ目欽一 （KAIDO SUSHI BARオーナーシェフ、日本食普及の親善大使） ・Adrià Benages Instructor at CIB Formerly trained at Koy Shunkaでの修行経験者 | |
| 実施内容 | ||
| 9月22日（月） | ■日本の食文化の基礎 | |
| 9月23日（火） | ■出汁とうまみ | |
| 9月24日（水） | ■衛生管理（日本とスペインの違い） | |
| 9月25日（木） | ■魚の選び方と保存方法 | |
| 9月26日（金） | ■包丁技術：三枚おろし | |
| 9月29日（月） | ■包丁技術：かつらむき | |
| 9月30日（火） | ■包丁技術：種類、研ぎ方、お手入れ | |
| 10月1日（水） | ■おもてなしと日本のマナー | |
| 10月2日（木） | ■調理技術と盛り付け | |
| 10月3日（金） | ■講義の復習と練習 | |
| 10月6日（月） | ■模擬試験と練習 | |
| 10月7日（火） | ■練習 | |
| 10月8日（水） | ■海外における日本料理の調理技能認定試験（ブロンズ試験） ■修了証授与式 | |
2024年 実績
トルコ イスタンブール 「Uzakdoğu Mutfak Akademisi」
| イベントタイトル | Japon Mutfak Sanatları Eğitimi Özel Semineri ※日・トルコ外交関係樹立100周年記念事業の一つとして開催 |  |
|---|---|---|
| 共催 | 日本食・食文化振興協議会（JCDC） Uzakdoğu Mutfak Akademisi  Uluslararası Servis & Lezzet Akademisi（USLA） | |
| 協力団体 | 一般社団法人全日本・食学会 | |
| 実施場所 | Uluslararası Servis & Lezzet Akademisi（USLA） | |
| 派遣講師 | 野永喜三夫氏 （「日本橋ゆかり」三代目、日本食普及の親善大使） | |
| 現地協力者 | ・堀越俊一氏 （「Itsumi Japanese Restaurant」オーナーシェフ、日本食普及の親善大使） ・Sinan Damgacioglu氏 （「Ginger Gümüşlük」 エグゼクティブ・シェフ、日本食普及の親善大使）・Didem Yalçınkaya氏（「Oishii Wok & Sushi」 共同オーナー／シェフ） | |
| 実施内容 | ||
| 11月18日（月） | 海外における日本料理の調理技能認定制度における シルバー認定試験をSinan Damgacioglu氏とDidem Yalçınkaya氏が受験。 見事合格し、トルコ人初のシルバー認定者に。 | |
| 11月19日（火） | 海外における日本料理の調理技能認定制度におけるトルコ初のブロンズ認定団体である Uzakdoğu Mutfak Akademisiの実技テストに合格したブロンズコース受講者を対象に、 ブロンズ認定試験を行い９名をブロンズ認定。 | |
| 11月21日（木） | 野永喜三夫氏によるスペシャル講義及び、シルバー・ブロンズ認定者の認定式 | |
インド ゴア
「Honouring Nature’s Gifts—Introduction to Traditional Japanese Cuisine」
| イベントタイトル | Honouring Nature’s Gifts—Introduction to Traditional Japanese Cuisine | |
|---|---|---|
| 事業主体 | 日本食・食文化振興協議会（JCDC） | |
| 協賛 | 農林水産省 | |
| 実施場所 | Institute of Hotel Management Goa ※インド全土に27校ある国立料理学校のゴア校 | |
| 派遣講師 | 一枚田清行氏 （学校法人服部学園服部栄養専門学校 日本料理主任教授） | |
| 日本食講座監修 | 山下春幸氏（「HAL YAMASHITA東京」オーナーシェフ） | |
| 現地協力者 | Brehadeesh Kumar氏 （日本産食材サポーター店、「Ginkgo」 総料理長／共同経営者 日本食普及の親善大使） | |
| 実施内容 | ||
| 12月11日（水） | 講師：Brehadeesh Kumar氏 日本料理の基礎理論（午前2時間） •地理的要因：日本の地理の概要とそれが日本料理に与える影響 •米の基本：ジャポニカ米について、インディカ米と比較しながらのディスカッション •日本料理における水：水の重要性- 硬水と軟水の違い 実習（午後2時間） •包丁の使い方：正確な切れ味のための研ぎ方 •箸の使い方：正しい扱い方とマナー •包丁の基本的な切り方：基本的な和包丁の切り方 | |
| 12月12日（木） | 講師：Brehadeesh Kumar氏 発酵と調味料理論（午前2時間） •発酵と調味料：麹、日本の調味料（さ・し・す・せ・そ）の紹介と製造、 それらの違いと料理における役割 実習（午後2時間） •煮物用の即席だし作り •煮物作り：授業で学んだ調味料の知識を活かして、秋の吹き寄せなどの煮物を作る •米の炊き方：日本米の正しい炊き方 | |
| 12月13日（金） | 講師：Brehadeesh Kumar氏 だしとうま味理論（午前2時間） •だしと塩について：だし、うま味、日本料理における塩の使い方の概念についての簡単な紹介 •昆布とかつおぶし：だしに欠かせない材料、だしの種類と用途の概要 実習（午後2時間） •だしの準備：学んだ理論を参考に一番だしを作るテクニック学んだ理論を参考に一番だしを作る •味噌汁のバリエーション：2種類の簡単な味噌汁の作り方 •出汁を使った卵料理：出汁巻き卵と茶碗蒸しの作り方認定者の認定式 | |
| 12月14日（土） | 講師：一枚田清行氏 日本の食文化について（午前2時間） ①座学：日本の食文化について ②デモンストレーション：出汁について -昆布出汁と鰹出汁 -試飲 実習（午後2時間） •太巻き寿司 -酢飯について（酢飯の作り方、寿司酢） -太巻きの巻き方 | |
| 12月15日（日） | 課題発表（午前2時間） ・4日間の講義をふまえたメニュー課題の調理 ・優秀者を表彰 ・受講証の授与 | |
